Substancje dodatkowe w żywności – ocena prawidłowości użycia

Mikroprogram dedykowany jest osobom zawodowo związanym z sektorem nadzoru i bezpieczeństwa żywności oraz przedstawicielom branży spożywczej, którzy w swojej pracy zawodowej odpowiadają za stosowanie, kontrolę lub ocenę zgodności substancji dodatkowych w żywności. W szczególności pracownicom i pracownikom: administracji publicznej i organów kontroli państwowej realizujący zadania z zakresu urzędowej kontroli żywności (Inspekcja Weterynaryjna, Państwowa Inspekcja Sanitarna, inne jednostki zaangażowane w nadzór nad bezpieczeństwem żywności, firm sektora spożywczego (branża przetwórstwa żywności) zajmujący się wdrażaniem i nadzorowaniem procedur zapewnienia bezpieczeństwa żywności, laboratoriów diagnostycznych i jednostek certyfikujących, firm konsultingowych i szkoleniowych z zakresu tematyki mikroprogramu.

Wynikiem realizacji mikroprogramu jest efektywna weryfikacja poziomu stosowania substancji dodatkowych w żywności pochodzenia zwierzęcego, interpretacja i stosowanie przepisów prawnych dotyczących substancji dodatkowych w procesie oceny zgodności produktu.

Po ukończeniu mikroprogramu uczestnik:

• Charakteryzuje grupy substancji dodatkowych stosowanych w żywności oraz wyjaśnia ich funkcje technologiczne i znaczenie dla bezpieczeństwa produktu.
• Rozróżnia substancje dodatkowe (dodatki, aromaty i enzymy spożywcze) od substancji pomocniczych w przetwórstwie.
• Wyjaśnia wymagania prawne dotyczące dopuszczania, klasyfikacji i stosowania substancji dodatkowych w żywności w świetle rozporządzeń UE (m.in. 1333/2008, 231/2012, 1332/2008, 1334/2008, 1331/2008).
• Opisuje procedurę autoryzacji nowych substancji dodatkowych do żywności oraz interpretuje doniesienia dotyczące wielkości narażenia i oceny ryzyka.
• Analizuje dokumentację technologiczną oraz dane dotyczące stosowania substancji dodatkowych w produktach spożywczych.
• Oblicza poziomy stosowania substancji dodatkowych do żywności w odniesieniu do obowiązujących limitów określonych w przepisach prawa.
• Weryfikuje i ocenia zgodność stosowania substancji dodatkowych z obowiązującymi przepisami oraz wymaganiami specyfikacji technicznych na różnych etapach produkcji.
• Korzysta z baz danych oraz narzędzi informatycznych dedykowanych dla weryfikacji i analizy ocenianych danych.
• Respektuje zasady etyki zawodowej oraz stosuje standardy bezstronności i poufności.
• Wykazuje świadomość odpowiedzialności społecznej i zawodowej za zapewnienie bezpieczeństwa żywności.
• Doskonali swoje kompetencje zawodowe, aktualizuje wiedzę i adaptuje się do zmian w prawodawstwie oraz praktykach branżowych.

Liczba ECTS dla mikroprogramu - 4

Odniesienie do poziomu PRK/ERK - 6

Szczegółowe informacje, w tym harmonogram, regulamin, zasady rekrutacji - na stronie: Substancje dodatkowe w żywności – ocena prawidłowości użycia